清香型白酒怎么看酒花?
白酒聞香的正確方法?
① 第一種： 用一條吸水性強、無味的紙條，浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右(或更長)再嗅聞一次。這次可以判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜氣味及氣味的大小。這種方法使用對于酒質相近的白酒效果最好。 ② 第二種： 在干凈無味的手心中滴入幾滴酒樣，再把手握成拳頭，從大拇指和食指間的縫隙中，緊接鼻子嗅其氣味，此法用以檢驗所判斷的香氣是否正確有明顯效果。 ③ 第三種： 在干凈無味的手心中或手背上滴上幾滴酒樣，然后兩手相搓，借體溫使酒揮發(fā)，及時嗅其氣味。 ④ 第四種（此法適用于醬香酒） 酒樣評完后，將酒倒出留出空杯，放置一段時間或放置過夜，以檢查留香是否有邪雜味，可以檢驗糧食酒和新工藝酒的區(qū)別；然后將空杯正向無蓋放置，一直放置到杯中香味完全消失，根據(jù)時間長短來判斷該酒的品質，時間越長品質越好。此法對醬香型酒的品評中有顯著效果。
白酒聞香的要點： 1. 聞香前需要注意呼吸，保持鎮(zhèn)靜。 2. 聞香時需要輕輕顛動酒杯，以使酒液充分接觸空氣，釋放香氣。 3. 通過聞香，需要感受酒液的香氣變化，包括初香、重香和尾香。 4. 通過聞香，需要感受酒液的醇度與口感，判斷白酒的品質。
①酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1—3cm距離。 ②只能對酒吸氣,不要對酒呼氣。吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩(wěn)。 ③可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。用鼻進行聞嗅,記錄其香氣特征。 ④聞香不嘗酒,一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。
一般品評酒的次數(shù)?
不可超過3次，嘗味可分為三個步驟：一抿、二咂、三呵。 ①抿：輕啜一口。喝入少量酒(約2mL)于口中，酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。 ②咂：輕咂嘴巴。2—3秒后將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況。 ③呵：在咂的基礎上迅速哈氣。使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。
白酒品評酒杯應為多少毫升?
如題，以喝白酒的杯子為例，一般分為小量的有三錢盅，中等量的八錢盅或一兩盅，大量的酒杯有三兩杯四兩杯等；三錢盅約為15毫升，八錢及一兩盅約為40毫升及50毫升，三兩杯及四兩杯約為150及200毫升。
評酒用的白酒杯，容積多半為50ml，一些飯店使用的白酒杯規(guī)格比較大，大約有125ml左右，相當于2兩半。白酒杯根據(jù)制作的材質劃分，可分為水晶杯白酒杯、玻璃杯白酒杯、陶瓷壺白酒杯、土陶杯白酒杯等種類。
白酒評酒杯的標準通常認為是15-30ml，這種小酒杯既適合品酒，又適合對飲，顯得豪邁，但實際平常又常見100ml左右的大酒杯，而且除了水晶、玻璃酒杯外，還有陶瓷杯等多種材質的不同形狀的酒杯。
